饮食保健：菇类是减肥族的最佳选择

敬前贤

　　都市生活紧张而忙碌，人们经常会忽视对饮食的要求。其实从早晨您喝下第一杯水，一天的饮食生活就已经开始了。不同颜色的蔬菜都含有什么样的营养？早中晚三餐怎样合理进行荤素搭配？为了让您能远离由饮食误区引起的不适甚至疾病，生活家小编精心为您搜罗各类饮食保健信息，贴身定制属于您的健康饮食！

　　假如你是经常上超市买菜的人，一定发现，有愈来愈多外形各异、也许还叫不出名字的菇类，在冷藏柜上渐渐扩张它们的版图。

　　甚至，这一、两年，街头也出现以各种「菇蕈」料理为号召的主题餐厅，提 供近百种让人大开眼界的菇类，用煮、蒸、烤、炒、炸甚至生食等各种烹调方法，也能摆出一桌百菇宴席。看来，吃菇似乎变成现在另一种新兴的流行饮食风潮。

　　虽然菇经常在我们的饮食中出现，不是生疏食材，但这几年，似乎非凡受到养生人士推荐，尤其从今年夏天开始，全世界笼罩在甲型H1N1流感全球蔓延的恐慌中，各种强调可以提升自体免疫力的食物、补充品一一被点名，菇类就是其中最受重视的食物之一。

　　菇会那么热门不是全无理由，菇类在提升免疫力、预防及辅助治疗癌症或其它慢性疾病方面确实看到效果，未来潜力无穷。

　　食用菇蕈类的人喜欢称它们是「蔬菜牛排」，原因是它们的营养成分介于蔬菜和肉类之间。

　　肉类一般被视为蛋白质的良好来源，但却有脂肪、胆固醇比较高的缺点，所以营养专家一再提醒要限量摄取。相较之下，菇蕈的蛋白质虽然不像肉类那么高，但比蔬菜高出好几倍，而且一样低热量、低脂肪又富含现代人轻易摄取不足的膳食纤维，确实是营养价值不错的食物。

　　维生素B群：非凡是维生素B1、B2、烟碱酸、叶酸。不吃蛋、奶的素食者可以多从菇类中摄取维生素B2。而叶酸对于预备怀孕的女性和老年人非凡重要，并且有助于降低罹患心血管疾病、癌症的风险。

　　麦角固醇：这是维生素D2的前趋物质，经过阳光照射之后，会转换成维生素D2，帮我们的身体更有效吸收、利用钙质，强健骨骼和牙齿。

　　矿物质：比较多的是钾、磷、钙、镁，还有硒、锌等微量矿物质。 　　膳食纤维：有益于肠道内的益生菌生长，维持健康的肠道环境，预防便秘及大肠癌。另外，像吃起来QQ、滑滑的木耳里就含许多可溶性纤维，能帮助控制胆固醇。

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