萝卜丝饼（全素）

敬前贤

记得国小六年级时，为了升学考试，天天留校补习，向晚时分，饥肠辘辘，天天盼望着一位骑自行车的老荣民伯伯，载满包子、馒头等来贩买，因此萝卜丝是我成长岁月中，记忆中的美好滋味。 ■份量：16个 ■建议售价：1个25元 ■材料： 皮：中筋面粉500g、快发干酵母粉5g、泡打粉5g、白砂糖40g、沙拉油50g、冷水260㏄ 馅：白萝卜丝1又1/2斤、皮酥3两 ■调味料： 盐1小匙、白胡椒粉1小匙、香油2大匙 ■作法： 1.面粉放入调理盆中，加入酵母、泡打粉、白砂糖混合，再入水及油拌 揉成手光滑、面团光滑、钢盆光滑的面团，再用保鲜膜包住，静置发酵30分钟。 2.皮酥入热水中泡软，取出挤干水分，切末，备用；白萝卜丝加入1小匙盐拌揉微软后，用手挤干水分，加入皮酥末、调味料拌匀即为内馅。 3.面团搓匀成长条状，分切成16等份的小面团。 4.取小面团以面杆擀成外薄内厚的圆片，包入适量的内馅，用食指与拇指将面皮顺时针拉出一折折的花纹成波浪边，捏合成包子状，最后将开口处捏合，再压扁成扁圆状，收口捏紧，依序作好16个，再松弛10分钟。 5.平底锅加2大匙油，放入萝卜丝饼，以小火两面煎12分钟，表皮成金黄即可。 ■林老师巧巧说： ＊白萝卜丝必须先用盐揉至软化，挤去苦水，才不会苦涩。 ＊调味料中加入香油可滋润及增香。 ＊在煎时必须以小火慢煎，否则表面会焦黄、面粉夹生。 2010/02/10 【图／文：邦联文化《林美慧创意素小吃》】

妖媚目

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