剩饭剩菜不要热热就吃

敬前贤 · 发表于 2011-4-11 22:52

剩饭剩菜里面就营养成分来说，最多的是糖分，然后就是反式脂肪酸，少量不完全蛋白，然后就是大量亚硝酸盐和细菌，几乎没有维生素和消化酶。另外，有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的。

在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热就无能为力了。加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大。另外，在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐本身是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是隔夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒。因此，我们千万不要以为剩菜只要热热就行了，最好还是吃多少就做多少。

妖媚目 · 发表于 2011-12-15 08:36

随缘最好

青蛙_11 · 发表于 2012-7-24 08:58

中平之卦

Victoria_2012 · 发表于 2012-7-29 17:33

回复 1# 敬前贤

谢谢~~~

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