金桔的营养价值与食用功效

敬前贤

　　

金桔，又名金柑，属芸香科，是闻名的观果植物。非凡是在广东及香港地区，很多市民为图吉利在春节购买。金橘为常绿灌木。花单生，白色，芳香。果多为椭圆形，金黄色，有光泽，部分品种可食用。多以嫁接法繁殖。

　　基本信息

　　别名：洋奶桔、牛奶桔、金枣、金弹、金丹、金柑、马水橘、金桔、金橘、脆皮桔

　　科属：芸香科 金桔属

　　国内分布：秦岭、长江以南

　　植物特征

　　常绿灌木或小乔木，高3米，通常无刺，分枝多。叶片披针形至矩圆形，长5-9厘米，宽2-3厘米，全缘或具不明显的细锯齿，表面深绿色。光亮。背面表绿色，有散生腺点;叶柄有狭翅，与叶片边境处有关节。单花或2-3花集生于叶腋，具短柄;花两性，整洁，白色，芳香;萼片5;花瓣5，长约7毫米，雄蕊20 -25毫米，不同程度的合生成若干束;雌蕊生于略升起的花盘上。果矩圆形或卵形，金黄色。果皮肉质而厚，平滑，有许多腺点，有香味。原产我国南部。果生食或制作蜜饯，入药能理气止咳。

　　植物简介

　　产地及习性

　　金柑种植主要有福建的尤溪、广西的融安、江西的遂川、湖南的刘阳，全国四大产区中尤以福建尤溪的“秀峰牌”金柑个大、皮薄、色黄，经检测结果园形物物比例18:1，年产1万吨，占全国总量60%，2002年获省名牌产品，福建尤溪为“中国金柑之乡”。金柑性喜湿润凉爽，较耐寒，又耐旱，稍耐阴。要求土质深厚、肥沃的微酸性土壤。

　　形态特征

　　金桔属常绿灌木或小乔木。株高可达3米。叶长圆状披针形，两渐尖，长4～9厘米，尖端具不明显锯齿;叶柄具狭翅;花生叶腋内，白色，花瓣5枚。果实小，呈倒卵形，长约3厘米，熟时呈黄色，汁多味美可连皮食用。

　　功效

　　理气，解郁，化痰，止渴，消食，醒酒。金桔能增强机体抗寒能力，可以防治感冒、降低血脂。适宜胸闷郁结，不思饮食，或伤食饱满，醉酒口渴之人食用；适宜急慢性气管炎，肝炎，胆囊炎，高血压，直管硬化者食用。脾弱气虚之人不宜多食，糖尿病人忌食。凡口舌碎痛，齿龈肿痛者忌食。

　　营养价值

　　金桔不仅美观，其果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。作为食疗保健品，金桔蜜饯可以开胃，饮金桔汁能生津止渴，加萝卜汁、梨汁饮服能治咳嗽。金桔药性甘温，能理气解郁，化痰。其药用方法有：治慢性支气管炎用金桔加冰糖隔水炖服。治消化不良用金桔、焦麦芽、焦山楂水煎服。治慢性肝炎可用金桔与半枝莲熬成浓汁，加糖服用。胃部冷痛可用金桔、吴茱萸水煎服。用金桔、藿香、生姜同煎，可治疗受寒恶心，用金桔与党参煎汤代茶饮，则能安胎。

金橘的营养成分列表 (每100克中含)

成分名称	含量	成分名称	含量	成分名称	含量
可食部	89	水分	84.7	能量	55
能量	230	蛋白质	1	脂肪	0.2
碳水化合物	13.7	膳食纤维	1.4	胆固醇	0
灰份	0.4	维生素A	62	胡萝卜素	370
视黄醇	0	硫胺素	0.04	核黄素	0.03
尼克酸	0.3	维生素C	35	维生素E	1.58
a-E	1.2	-E	0.38	δ-E	0
钙	56	磷	20	钾	144
钠	3	镁	20	铁	1
锌	0.21	硒	0.62	铜	0.07
锰	0.25	碘	0

成分名称	含量	成分名称	含量	成分名称	含量
异亮氨酸	21	亮氨酸	32	赖氨酸	34
含硫氨基酸	18	蛋氨酸	8	胱氨酸	10
芳香族氨基酸	39	苯丙氨酸	21	酪氨酸	18
苏氨酸	19	色氨酸	3	缬氨酸	26
精氨酸	82	组氨酸	11	丙氨酸	29
天冬氨酸	113	谷氨酸	63	甘氨酸	22
脯氨酸	117	丝氨酸	29

　　美食烹饪

　　一、糖渍金桔

　　原料：金桔400克、白砂糖80克、糖80克、盐少许、清水适量。

　　做法：

　　1、找一大一点的碗，倒入清水，撒入少许盐，浸泡金桔10分钟，清洗干净; 　　2、清洗后的金桔控干水，取一粒，等宽竖切6-8刀，根据具体大小来判定; 　　3、切好的金桔，用手指压瘪; 　　4、所有的金桔切好后，用牙签一一挑出金桔籽。金桔籽不少，不过切了口以后比较好剔除; 　　5、去了籽的金桔码放在一个干净无水的瓶子里，码一层金桔，撒一层白砂糖; 　　6、依次操作码放所有的金桔，然后盖紧盖子，腌制约3天左右。砂糖融化，液体增多; 　　7、取一口锅，，放入清水，倒入腌制好的金桔； 　　8、大火烧开后，转小火慢慢熬制，待锅中的水慢慢变得粘稠，金桔稍稍比之前的呈现透明状，即可根据喜好收汁装盘。

　　小贴士：

　　假如不爱吃蜜饯甜品的，建议泡果茶，可以生津止渴，饮用后暖和顺气。

　　二、金莲金桔桂花茶

　　原料：金莲花干花3-5朵、金桔2粒、桂花适量。

　　做法：

　　1、用开水暖一下壶，放入4粒金莲花; 　　2、金桔洗净对开切4瓣后在从中间拦腰切开，放入壶中; 　　3、倒入90°左右的开水，焖泡5.6分钟，见花朵全部绽开后便可饮用。

　　药用价值

　　保健功效

　　金桔果实含丰富的维生素A，可预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性、减缓衰老、避免肌肤松弛生皱。也可预防文明病，如血管病变及癌症，更能理气止咳、健胃、化痰、预防哮喘及支气管炎。金桔亦含维生P，是维护血管健康的重要营养素，能强化微血管弹性，可作为高血压、血管硬化、心脏疾病之辅助调养食物。

　　金桔80%的维生素C都存于果皮中，果皮对肝脏之解毒功能、眼睛的养护、免疫系统之保健皆颇具功效，而且金桔的果皮比果肉甜。

　　禁忌

　　吃金桔前后一小时不可喝牛奶，因牛奶中之蛋白质碰到金桔中之果酸会凝固，不易消化吸收，会腹胀难过;饭前或空腹时亦不宜多吃金桔，因所含有机酸会刺激胃壁黏膜，胃部会有不适感;喉痛发痒、咳嗽时，喝金桔茶时不宜加糖，糖放多了反易生痰。

　　中医观点

　　金桔的特点是果皮和果肉一起食用，咀嚼后，顿觉喉间津润、满口生香。金桔80%的维生素C集中在果皮上，每百克高达200毫克。金桔除鲜食外，也可泡茶饮用。一个较大的用途是加工成白糖金桔饼、甘草金桔饼、果酱、桔皮酒、金桔汁等。果皮还可提取芳香油。金桔有很高的药用价值。 《本草纲目》说金桔皮“同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。“中医认为，金桔生食有理气、补中、解郁、消食、散寒、化痰、醒酒等作用，可用于治疗胸闷郁结、酒醉口渴、消化不良、食欲不振、咳嗽哮喘等症。胆囊炎、肝炎、胃病、气管炎、高血压、血管硬化的患者，常食金桔或金桔饼，有辅助治疗的作用。日本的医学杂志介绍，金桔能增强机体抗寒能力，可以防治感冒、降低血脂，对防治老年性疾病有益。金桔核，可治眼疾、淋巴结核、咽喉炎等。金桔根，有行气散结的功效，可治胃痛、呕吐、疝气、淋巴结核等。

　　金桔不仅含有多种维生素、碳水化合物等，营养价值在柑桔果类中名列前茅，是人们喜爱吃的果品。金桔，它还有抗炎、去痰、抗溃疡、助消食、降血压、增强心脏功能和理气止咳等功效，对支气管炎有较显著的疗效作用。

　　其他相关

　　全国有名的金桔乡：

　　遂川金桔又名金柑、金弹，是江西省传统名特产品之一。在宋朝时曾为贡品。栽培历史有九百余年，据南宋韩彦直《桔录》中记载："金桔出江西，北人不识，景佑中至汴都，因温成皇后嗜之，价遂珍贵"。一直至今，仍以其色、香、味三者而享誉全国。

　　尤溪金柑：1997年尤溪金柑荣获福建省名优特又产品，优质水果柑橘类金奖。2001年尤溪被国家林业局命名为“中国金柑之乡”;2002年尤溪金柑荣获“福建名牌产品”，2005 年获得“无公害农产品认证证书”;尤溪金柑地理标志已获国家检验检疫总局审批通过。

　　1997年，尤溪注册了金柑鲜果“秀峰”牌商标，制定统一的销售等级标准，打响品牌。尤溪金柑畅销上海、杭州、广州、福州、昆明等大中城市。

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