真菌皇后杏鲍菇的营养价值和食用功效

敬前贤

　　

杏鲍菇 别名：刺芹侧耳、芹侧耳、芹平菇、干贝菇、雪茸。使用提示：每次约50克

　　知识介绍：

　　杏鲍菇,隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，非凡是菌柄组织致密、坚固、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。菌肉肥厚似鲍鱼，因而得名杏鲍菇。日本称为"雪茸"。杏鲍菇营养丰富，质地脆嫩，口感绝佳，风味独特，清香袭人，被誉为“真菌皇后”，有"草原上的美味牛肝菌"之美称。杏鲍菇春末至夏初腐生兼寄生于伞形花科植物刺芹等的根上和四周土中。其自然分布在意大利、西班牙、法国、德国、捷克斯洛伐克、匈牙利、原苏联南方、摩洛哥、印度、巴基斯坦、中国的新疆和四川西部，它是高山、草原、沙漠地带的一种品质优良的大型肉质伞菌。

　　营养分析：

　　杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

　　适合人群：

　　一般人群均可食用

　 　食疗作用：

　　 杏鲍菇松脆可口，具浓郁的杏仁香味，活性多糖含量高达6.3%，富含8种必需氨基酸，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、改善肠胃功能和整肠美容的功效，能增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，是老年人、心血管疾病、肥胖症患者的理想食品。

做法指导：

　　杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐;即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。

　　1、腐乳杏鲍菇

　　口味：咸鲜滑嫩

　　主要材料：

　　杏鲍菇300克左右

　　调味料：

　　腐乳1/2块，生抽1小勺，白糖1小勺，芝麻酱1小勺，醋1小勺，香油1/2小勺，蒜末随意

做法：

　　1)将杏鲍菇洗净，放入蒸锅蒸8分钟;假如是干的杏鲍菇，先用水清洗干净，放在水中浸泡，浸到柔软即可。

　　2)将所有的调料搅拌均匀;

　　3)杏鲍菇蒸完毕后，冷却一会，用手撕成丝最好不要用刀切成丝；

　　4)将调料淋在撕好的杏鲍菇上，就可以了。

　　2、杏鲍菇生煸豌豆苗

　　原料：杏鲍菇200克，豆苗300克，冬笋40克；

　　调料:花生油60毫升，姜、盐、蘑菇精适量；

　　制作：

　　豆苗去根洗净，杏鲍菇冬笋切丝，姜切末；

　　炒锅上旺，火倒入花生油，烧至八成热放入冬笋、杏鲍菇、姜末，煸炒片刻放入豆苗、盐、蘑菇精。煸炒至豆苗断，生起锅装盘即可。

　　特点：豆苗翠绿清脆，杏鲍菇增味衬色，色味具佳。

　　3、杏鲍菇炒素肉丝

　　原料:鲜杏鲍菇300克，素肉丝300克，冬笋50克;

　　调料:葱、姜、味精、香油、盐少许，

　　制作：

　　蘑菇洗净，冬笋切丝，葱姜切丝;

　　锅烧热倒入植物油烧至七成热，投入葱、姜，爆出香味。放入素肉丝，炒至九成熟时加入冬笋、味精，水烧沸后放入杏鲍菇和盐煸炒，淋上香油即可装盘出锅。

　　特点:笋嫩菇香，滑而不腻。

　　其他相关

　　杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是：组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。

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