我们是否已经百毒不侵？

敬前贤

　　新闻眼

道德滑坡何等严重

　　据新华社消息，国务院总理温家宝近日在同国务院参事和中心文史研究馆馆员座谈时说，近年来相继发生“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地沟油”、“染色馒头”等事件，这些恶性的食品安全事件足以表明，诚信的缺失、道德的滑坡已经到了何等严重的地步。本期应知就相关问题进行解读。

　　猪是怎么变“瘦”的？

新闻背景“双汇瘦肉精事件”

　　自“3·15”消费者权益日被央视曝光后，至今仍在进一步发酵。先是双汇内部问责，多名高管被免职;继而政府相关部门介入，若干责任人得到行政处分;农业部、商务部也派员进入河南督察，彻查生猪养殖环节添加瘦肉精问题。但舆论对此事依旧反映强烈，更有媒体呼吁司法介入调查。

　　什么是瘦肉精？

　　“瘦肉精”指的是一类可以增加牲畜瘦肉量的药物，它们通过促进蛋白质的合成来提高瘦肉率。目前，能够实现这种功能的是一类叫做β-兴奋剂的药物，比如在中国造成人员中毒的盐酸克仑特罗和美国答应使用的莱克多巴胺。国内使用的“瘦肉精”大多是盐酸克仑特罗。这种物质原本是一种平喘药，它可以激动β2型的肾上腺素受体，从而舒张支气管，因此被作为治疗哮喘的应急药物。

　　瘦肉精有什么危害？

　　盐酸克仑特罗有很多副作用，包括肌肉震颤、电解质紊乱、恶心呕吐、头痛、心悸等等，长时间使用时副作用更为明显。不只如此，由于它会增加心脏负担，对于本身心脏基础状况不好的人而言，还可能诱发或加重心脏疾病。

　　由于这类药物口服的副作用较多，作为口服药的盐酸克仑特罗也逐渐淡出了哮喘治疗的舞台。但在另一方面，人们又发现它能促进蛋白质合成，增加猪的瘦肉率，这对商家而言无疑是个好消息，因此它被广泛地作为饲料添加剂使用。

　　盐酸克仑特罗使得猪肉生产获得了速度与质量的双丰收，但安全性问题也随之而来。肉猪服用盐酸克仑特罗的时间比治疗哮喘发作的用药时间长得多，剂量也更大，而它在动物体内的清除又比较慢，这就造成屠宰时仍有相当大量的盐酸克仑特罗残留在猪的体内。盐酸克仑特罗比较稳定，即使经过烹调，仍有很大一部分残留，因此吃了这样的肉就可能引发上述的一系列药物副作用，甚至造成过量中毒。

　　染色馒头靠什么妆扮？

新闻背景

　　《消费主张》节目近日曝光，上海盛禄食品有限公司分公司在馒头中加入色素、防腐剂，回炉过期馒头，更改生产日期，制成“染色馒头”后销售到联华、华联等多家超市。上海市质量技术监督局的执法人员抽取了上海盛禄食品有限公司分公司生产的高庄馒头等成品和原料共19个批次。经检测，其中4个批次成品中检出“柠檬黄”;两个批次成品中的甜蜜素含量超标。

　　《消费主张》节目近日曝光，上海盛禄食品有限公司分公司在馒头中加入色素、防腐剂，回炉过期馒头，更改生产日期，制成“染色馒头”后销售到联华、华联等多家超市。上海市质量技术监督局的执法人员抽取了上海盛禄食品有限公司分公司生产的高庄馒头等成品和原料共19个批次。经检测，其中4个批次成品中检出“柠檬黄”;两个批次成品中的甜蜜素含量超标。

　　柠檬黄有什么危害？

　　柠檬黄是化学物质，具有毒性和致泻性，摄入后会增加肝脏负担，假如长期或一次性大量食用，可能会引起过敏、腹泻等症状。还会引发儿童多动症，阻碍儿童智力发育。由柠檬黄导致的过敏和其他反应通常还包括:焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力等。

　　甜蜜素有什么危害？

　　甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。人体每日答应的人工合成甜味剂使用量是有一定限度的，甜蜜素的每千克体重摄入量高限量为11毫克。但消费者假如经常食用甜蜜素含量超标的食品，就会对人体的肝脏和神经系统造成危害，诱发肥胖、肝脏病变等，尤其是对排毒能力较弱的幼儿、老人、孕妇伤害最为明显。通过动物实验已经证实，甜蜜素是致癌诱因。

　　如何辨别染色馒头？

　　玉米是粗粮，玉米粉制作的食品，外观、手捏感觉均比较粗糙;吃在嘴里，有些糙口。而市场上一些“玉米馒头”手感松软、细腻，吃起来感觉不到玉米的香味，而且颜色黄得不真实。这种“玉米馒头”里，极有可能添加了色素等添加剂，而这种色素多以柠檬黄为主。专家建议，鉴别“玉米面食”是否掺入了色素，可取少量样品加水浸泡，被柠檬黄染色的“玉米面食”滤液呈黄色。

　　相关链接休闲裤为啥褪色？

新闻背景

　　北京市消费者协会在4月上旬，对北京各大商场上随机购买的休闲裤进行了比较试验。在抽检的57个样品中，有21个样品不合格，被检出色牢度、PH值、甲醛等安全指标问题。涉及ZARA、万宝路、威明、速写、G2000、金鳄、暇步士、罗蒙、观奇等知名品牌。

　　色牢度不合格有什么危害？

　　色牢度是指染色服装颜色保持坚牢的程度评价标准。色牢度不达标易导致服装染料碰到水、汗渍或唾液时，脱落褪色。当人体在穿着过程中一旦出汗后，面料中的染料由于汗液的作用脱落转移到皮肤上，而染料分子和重金属离子可能会被皮肤吸收，轻易对人体健康带来危害。此外，服装在染色或洗涤时，因色牢度差而脱落的染料和整理剂会随废水排放到江河中，对生态环境带来不利影响。

　　PH值不合格有什么危害？

　　PH值是考核面料酸碱度的一项指标。因为人体的皮肤呈弱酸性，假如纺织品的PH值与人体的皮肤相差太大，会对皮肤产生刺激，破坏人体的平衡机理，使细菌轻易进入到人体内，造成伤害。

　　甲醛不合格有什么危害？

　　国家强制性标准规定，纺织服装分为A、B、C类，A类为婴幼儿产品;B类为直接接触皮肤类产品;C类为非直接接触皮肤类产品。B类产品甲醛含量≤75mg/kg，C类产品甲醛含量≤300mg/kg。甲醛含量过高的服装产品，在穿着过程中会逐渐释放出游离甲醛，通过人体的皮肤和呼吸，对人体产生危害。长期接触甲醛气体，可引起头疼、皮炎、湿疹等症状。

　　健康常识

不可不知的隔夜致癌食品

隔夜茶

　　隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶水中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。所以，隔夜茶不宜喝。

　　银耳汤

　　银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳或椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸盐就自然地进入了血液循环。血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸盐起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。

　　白开水

　　把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。但是反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水，不要喝煮沸时间过长的开水。

　　茎叶类蔬菜

　　通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，假如同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。假如预备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

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