茴香醋汁素三文鱼色拉

敬前贤

　　

食材：素三文鱼、菊苣、茴香、柠檬、初榨橄榄油

　　制作：

　　胡萝卜汁鱼子酱

　　1、胡萝卜洗干净，用榨汁机榨取汁，加少许番加酱过滤成混合汁。

　　2、1000克纯净水加入5-8克乳酸钙。

　　3、 1000克胡萝卜混合汁加入5-8克海藻胶。

　　4、 以针筒将步骤3的胡萝卜混合汁一颗颗滴入步骤2的钙盐水中。

　　5、浸泡约一分钟后取出。

　　6、 捞起后用清水浸泡保存即成胡萝卜汁鱼子酱。

　　菜肴制作

　　1、速冻的素三文鱼解冻，切成小方粒。

　　2、有机菊苣用手搬开一片片，洗干净，用刀修饰整洁。

　　3、新鲜茴香洗干净，切成细末。

　　4.、取容器挤入新鲜柠檬汁，倒适量初榨橄榄油，放入蘑菇精拌匀。

　　5、 取容器放入茴香细末，倒入步骤4少许油醋汁拌匀，最后放入步骤1素三文鱼丁拌匀。

　　6、取一片步骤2菊苣，放少许步骤5茴香油醋汁素三文鱼色拉，顶部用胡萝卜汁鱼子酱点缀即可。

素三文鱼

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