夏天补充维生素多吃生菜与凉拌菜

敬前贤

　　

　　营养学的研究证实，蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在碰到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，夏天食欲不振的时候，很多人都愿意吃凉拌菜。生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养。

　　能生吃的蔬菜，尽量生吃

　　蔬菜中还含有一种免疫物质：干扰素诱生剂，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温。所以凡是能生吃的蔬菜，最好生吃。

　　什么蔬菜适合做凉拌菜

　　并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。

　　一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很轻易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

　　菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分的草酸。

　　有的蔬菜是适合于生吃的。例如青萝卜，生吃可以保存更多的维生素。不过，为了保证清洁卫生，应该讲究点吃法。比如，吃西红柿时，最好先用清水洗净后再用开水烫一下去皮后再吃;莴苣也最好是先剥皮，洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌上1-2小时再吃。

　　做凉拌菜注重事项

　　由于夏季气温较高，微生物繁殖非凡快，消化道传染病易于流行，因此制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，此外，蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟，最大限度地减少农药残留。

　　做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能，能够延缓衰老和抗辐射。做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的，有些蔬菜在冰箱里放了一段时间后，会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，营养成分也会有一定的损失，不适宜再做凉拌菜。做好的凉拌菜由于很轻易变质，最好在当天吃完。

大荣

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