打响“虞”字号素食特产品牌

敬前贤

　　

　　核心阅读：常熟人对虞山素食特产有着一份非凡的感情，如今，这些“虞”字号土特产人气日益飙升，市场潜力很大，有望成为本市发展特色经济的一大突破口。

　　

松树蕈油面有“素中之王”之称，吃兴福蕈油面已被申请为非物质文化遗产

　　常熟人对虞山特产有着一份非凡的感情，如今，这些“虞”字号土特产人气日益飙升，市场潜力很大，有望成为本市发展特色经济的一大突破口。

　　虞山蕈

　　口感极佳人气旺

　　松树蕈是虞山的特产，生于松树根部，并不是每个季节都有，生长期为春秋两季，。采摘后，撕去表层膜衣、洗干净后用盐水浸泡三四小时，然后下锅用素油熬。用蕈油作为面“浇头”的蕈油面，香气扑鼻，鲜美异常。

　　“吃蕈油素面、品虞山绿茶”，虞山蕈与虞山绿茶一样声名远播，以独特的传统工艺制作的松树蕈油有“素中之王”之美誉。最早，此项习俗只是兴福寺僧侣的日常饮食行为和待客之道，随后逐渐向香夫、游客推开，最终成为广大民众参与的民俗活动。清末民国，王四酒店、觉林素食处用传统工艺精心制作的松树蕈油享誉吴中，翁同龢、宋庆龄等名人品尝后赞不绝口。现在，“清晨一碗兴福寺蕈油面”已成为常熟人享受休闲生活的写照。

　　虞山兴福蕈油面馆老板张玲保说，收购的虞山蕈主要有松树蕈、鸡脚蕈、鸡脯蕈、油滑头等10多个品种，旺季时天天可收到75公斤，但市民需求十分旺盛，天天还是供不应求。虞山蕈油的制法十分独特，需在农家两眼土灶的铁锅里，根据蕈料分量倒入适量油料与生姜，再用旺火沸油熬透至起青烟，待稍凉后即可投入八角、丁香等作料炝锅，随下松蕈爆透并以铁勺旋转翻拌，再端上土灶起火连熬，之后反复捞蕈挥发油中水分，熬干再加酱油，糖等佐料放入后烧制而成。此法制作出来的蕈油面口感好，还保存较高的营养价值。

　　作为一项颇具历史文化的民俗活动，吃兴福蕈油面已被申请为非物质文化遗产。兴福蕈油面的人气为商家也提供了更大商机，张玲保已经将“虞山兴福蕈油”注册为商标开始单独零卖蕈油，实现产业链向上游的延伸。虞山蕈供不应求的同时，产量却很难提高。世代采蕈的山农范凤英告诉记者，蕈生长在虞山的潮湿阴暗处，经验丰富才能胜任采蕈这项工作，现在采蕈队伍素质逐年下滑，是这种特产“生产”乏力的主要原因，提高采蕈队伍的整体素质迫在眉睫。

　　山前豆腐干

　　独家秘方口碑响

　　山前豆腐干是常熟闻名乡土特产，相传两朝帝师翁同龢开缺回籍后，一日独步西门沿虞山缓行，忽闻一股香气扑鼻而来。香气源自“陈记腐干作坊”，他尝了一块后觉得细腻鲜美，兴奋之余问豆腐干雅号，方知是“山前豆腐干”，这种常熟特产从此闻名。

　　为寻找“山前豆腐干”踪迹，记者来到藏海寺四周的胖子豆腐干店，老板吴月朋是“山前豆腐干”制作技法的传人。24年前，他从老师傅金三三那里习得真传，采用天然植物精料及老式器具手工操作，依靠独家秘方和作料制作出的豆腐干香鲜而富有韧劲。品种有“卤汁豆腐干”“五香豆腐干”“卤汁辣豆腐干”等5种，既可随身食用也可作冷菜拼盘，受到市民青睐。每到新春、国庆佳节，该店日销量可达250公斤，胖子豆腐干店由家庭作坊式制作发展成具有一定规模的工场式生产，并日益发展壮大。

　　“山前豆腐干”发展也碰到瓶颈。去年，藏海寺四周出售香火的商贩开始转行经营豆腐干，他们的产品口味不及“山前豆腐干”，但低价竞争在客观上压缩了“山前豆腐干”的市场空间。吴月朋计划打响“大块头”或“吴记豆腐干”品牌，以示区别，并以此来传承“山前豆腐干”品牌。　　

tocoz

看卖相不错哦。喜欢吃

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