温州流行素食主义

敬前贤

　　

　　

素佛跳墙

　　

色即是空

　　

核桃茶饼

　　

红烧冬瓜

　　“穿要布，吃要素”，素食主义渐渐地在都市流行开来，表现出了人们回归自然、注重健康、保护地球的文化理念。吃素，除了可以让身体更健康，还可以让心灵摆脱城市的喧嚣和欲望，成为一种全新的环保、健康生活方式。虽然在温州，素食还没有像北京、广州等城市那么“热”，素菜馆寥寥无几，但已初露端倪：有的餐厅推出全席的素餐服务;有的茶楼“兼职”推出素食。为此，本版特意进行了走访搜罗，看看温州都有哪些可以吃素的好地儿?

　　名都皇家素菜很大气

　　平阳鳌江的王奕木大厨，做素菜小有名气，原来都是“客串”着在一些寺庙里做，后来就在他所供职的名都皇家大酒店推出了素食宴。素食宴需提前预订，以熟人老客居多。因为有大酒店做“后盾”，这里的素食不论是出品还是装盘，都显得时尚大气，挺有范儿，一改素菜朴素、家常的印象。菜名也取得十分有禅意，如这道“佛光普照”，在芋泥上面铺上豆芽以及青、红、黄椒等，不但颜色鲜艳，口感也不赖;“寺院钟声”是在滚烫的锅巴上浇上酸甜汁，滋滋作响，正所谓“有声有色”;“清心寡欲”实际上是一种冬瓜面，乍一看，像燕窝，所以又有“素官燕”之称;此外还有“莲中圣果”“色即是空”“六根清净”等。如此以理论的高度去系统地吃一桌素食，这在温州可不多见。

　　为保证“素”得纯正，油用的是大豆油，食材由大厨自己采购，很少用加工半成品。客人除了信男信女外，还有一部分是吃腻了大鱼大肉，想换换口味的。

　　张记茶楼素菜很美味

　　在三垟湿地公园游船码头边上有一幢古色古香的小楼，叫“张记茶楼”。其拥有一批铁杆茶友，大凡大老远跑到这里喝茶的，都是想“躲”开城市喧嚣，以图一时半会耳根清净的，包括肠胃“清净”。为此，就有茶友建议老板做素食，于是这茶楼里就真的有了素食。茶是主业，素餐是副业，所以相对而言，这里的素食就以小点小菜为主，如这道餐前小点“核桃茶饼”就是茶楼自制的，原料主要为普洱茶与核桃，吃起来酥松可口，有些客人吃了不过瘾，还要打包带走。“铁板香芋”，干煸到焦黄为止，虽然其貌不扬，但姜香扑鼻，味道着实不错。“素佛跳墙”里将白木耳、黑木耳、笋、胡萝卜、豆腐皮、豌豆等炖在一块，五颜六色，有一种淡淡的鲜。

　　老板是一个虔诚的信徒，所以，这里的素餐就“素”得比较彻底，不放味精，也不放大蒜、香菜等“小荤”，这对大厨是一种挑战，对食材新鲜度的要求也更严。菌菇类的元素用的比较多，几乎不用加工半成品。三五茶友可相约来此，喝点茶、吃点素，给平时不堪负荷的肠胃减减压、放放松。

　　好一品素菜很仿真

　　在新城雁荡西路上有一家“好一品”，是茶馆也是素食馆。这里的大厨原本是做燕翅鲍的，迷恋上素食后也就不杀生了，但不离老本行，做起素鲍鱼、素辽参手到擒来，相似度达到90%，而且味道也很相似。第一次去的客人都会忍不住惊呼：“这也太像了!”拿着刀叉一片片切下“素鲍鱼”——白灵菇，不禁有种错觉，自己是在吃素菜吗?分明是在吃大餐呀!食材大多为来自日本、美国的植物性原料，连调味料也是“素”的。

　　仁寿素菜很有爱

　　桥儿头有家仁寿素菜馆，属公益性质，打菜的、洗碗的都是热心人士义务帮忙。推的是各种素快餐，5元/人，几十种快餐任意吃。因此吸引了四周很多低收入群体。在物价飞涨的今天，5元的快餐在温州几乎是等同于免费了。　　

徐志摩的陆小曼

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