纯素食孩子的成长和营养需求

敬前贤

　　

　　要了解营养知识的每一个方面是不可能的。假如你让我负责一个透析单位，我相信所有的患者都会马上死去。虽然我在学校听过几个临床营养学课程，我学了，但很快就忘了，只是足以通过注册营养师的考试。

　　所以，我不会去承接医院营养师的职位，我也不同意做任何临床营养方面的采访。不幸的是，当涉及到纯素食者的饮食，记者最终往往采访那些在这方面没有专业知识的卫生专业人员。这样经常会造成错误的信息，有时会夸大全素饮食的潜在缺陷。

　　密苏里州斯，普林菲尔德当地的新闻负责人在一篇文章中提到，营养师建议，素食者有可能无法获得足够蛋白质，维生素B12，钙，锌，铁和维生素D，会导致一些可怕的症状，包括骨质疏松，肌肉萎缩，舌畸形有些观点是回应这一文章的，非凡是关于素食的饮食：

　　的确，素食主义者需要注重维生素B12。但我以前已经写过为什么我认为素食者实际上比杂食者有维生素B12营养方面的优势。

　　素食者对铁的需求比肉食者高，但他们缺铁性贫血的比率并不高。而纯素食者比吃奶制品的素食者更有明显的优势，因为奶制品缺乏铁并干扰其吸收。

　　蛋奶素食者，纯素食者和肉食者都以完全相同的方式获得维生素D -- 从晒太阳或强化食品中得到。

　　对于纯素食者有一条有关钙的经验曲线，要得到足够的钙肯定是不难的。从植物性食物或强化食品获得钙没有任何劣势，可能还有点优势。

　　素食者比杂食者对蛋白质的要求稍高，但这些需求可以轻松地满足。当人们吃多种植物性食物并获得足够的热量，蛋白质不足是不可能的。

　　锌是一个棘手的问题。我们不太熟悉这个营养素，因为它涉及到营养缺乏病症的边缘学科。锌存在于坚果，种子，豆类和全谷类之中。我只是为了安全起见，渐渐倾向于建议素食者补充锌。我对这些问题相当谨慎，虽然，我们从来没看到素食人群明显缺锌。

　　最后，该新闻中心负责人的文章中，强调纯素儿童的增长慢于杂食儿童，而且增长将在“低标准”的范畴。这在我看来似乎是夸大其词 。这个说法缺乏良好的数据，我不认为我们可以用一种方式或其它方式来猜测全素儿童的成长。有些研究表明，纯素食儿童的增长比肉食者更为循序渐进，但到青春期他们达到相似的高度。这些都是旧的研究，去观察当代素食孩子的成长是更富有建设性的，现在素食者可获得更多的营养信息，此外富含蛋白质和热量的纯素食品的供给也在增加中。

　　但还有一个更重要的问题。成长较为缓慢的迹象是否就表明纯素饮食处于劣势呢? 我们可以观察在杂食家庭中婴儿的成长得到一些答案。母乳喂养是婴儿喂养的黄金标准，母乳喂养的婴儿比配方奶粉喂养的婴儿成长速度要慢。这就告诉我们，配方奶粉喂养的婴儿较快成长是不正常的， 也很有可能是不理想的。所以，假如结果表明，杂食孩子比素食孩子成长快，谁又能说，这是优势呢?

　　我们也许不必知道如何回答那些问题，但是我们知道纯素食者的饮食可以提供孩子所需要的一切，满足儿童的营养需求，确保他们很好地成长，并且达到正常的高度。假如您不相信我，请看一看这些漂亮的纯素食孩子!

原文：Meeting Nutrient Needs and Growth of Vegan Kids

翻译：琳达 校对：合川

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