大头菜的营养价值与食用功效

敬前贤

　　

名称：芜菁

　　别称：蔓菁、诸葛菜、大头菜、圆菜头、圆根、盘菜

　　分布：原产欧洲，现欧洲、亚洲和美洲均有栽培。

　　分类：十字花科、芸苔属、芸苔种、芜菁亚种

　　品种：金铃芜菁、东京小芜菁、金町芜菁

　　花期：冬季12～2月为生产期

　　治理：性喜冷凉，不耐暑热，生育适温15～22度

　　施肥：以疏松肥沃之砂质土壤栽培为佳，排水、日照需良好

　　繁殖：播种法繁殖，冬至秋季10～11月播种为佳。

　　简介

　　芜菁，大头菜，又称大头芥，根如圆萝卜，盐腌晒干作咸菜名梳菜。华东一带通称香大头。肉质根柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌渍。欧洲、亚洲和美洲均有栽培。

　　起源

　　起源与栽培简史：芜菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地，由油用亚种(ssp.oleifera)演化而来。法国有许多芜菁种质资源;在斯堪的纳维亚半岛大量栽培饲用种。中世纪古埃及、希腊、罗马已普遍栽培，在亚洲也普遍栽培。美洲栽培的芜菁由欧洲引入。

　　药用及功能

　　性味 苦辛甘，平。

　　①《别录》："味苦温，无毒。"

　　②《饮膳正要》："味甘，平，无毒。"

　　③《纲目》："辛甘苦。"

　　功用主治

　　开胃下气，利湿解毒。治食积不化，黄疸，消渴，热毒风肿，疔疮，乳痈。

　　用法与用量

　　内服：煮食或捣汁饮。外用：捣敷。

　　宜忌①《千金•食治》：“不可多食，令人气胀。”

　　②《本草衍义》：“过食动气。”

　　营养分析

　　芜青这种球根植物应该原产于欧洲，各种芜菁不论大小、外形或颜色的差异都相当大。芜菁全年都可以买到，青嫩的小型球根可以整颗烹煮并榨泥糊，或将老芜菁加在煨菜和汤里。芜菁上端的绿叶可用来作为春季蔬菜。

芥菜头[大头菜，水芥]的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）

热量(千卡)	33	硫胺素(毫克)	.06	钙(毫克)	65
蛋白质(克)	1.9	核黄素(毫克)	.02	镁(毫克)	19
脂肪(克)	.2	烟酸(毫克)	.6	铁(毫克	.8
碳水化合物(克)	6	维生素C(毫克)	34	锰(毫克)	.15
膳食纤维(克)	1.4	维生素E(毫克)	.2	锌(毫克)	.39
维生素A(微克)	0	胆固醇(毫克)	0	铜(毫克)	.09
胡罗卜素(微克)	.9	钾(毫克)	243	磷(毫克)	36
视黄醇当量(微克)	89.6	钠(毫克)	65.6	硒(微克)	.95

　　美味菜肴

　　一、 红枣金银菜大头菜汤

　　主料：芥菜干40克,白菜480克,圆白菜100克

　　辅料：枣20克

　　调料：姜3克

　　做法：

　　1. 菜干浸软，洗净揸干水，切短，白菜洗净亦切短，大头菜洗净，切小片。

　　2. 水适量煲开，放入所有汤料煲开，慢火煲3小时即成。

　　小帖士-健康提示：

　　清润生津，消滞清肠，含粗纤维。

　　二、红辣大头菜

　　原料：咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。

　　做法：

　　1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出;

　　2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。

　　三、凉拌韩式大头菜

　　四、火爆大头菜

　　主料：大头菜

　　辅料：蒜几瓣,小红辣椒若干

　　调料：素蚝油,盐,味精

　　做法：大头菜切成不规则的外形，蒜拍碎后再切成大点的粒，小红辣椒则用手掰成二瓣。炒锅用大火，放入油，待油八成熟时放入蒜粒和小红辣椒，炒出香味。倒入一勺蚝油后放入切好的头菜，用急火爆炒，等菜将熟时放入盐和味精即可装盘。

　　简单吧，味道不错的，有空可以一试。

　　火爆大头菜做法一

　　制作工艺：炒锅放油烧热，放辣椒末，花椒粒爆香，放入切好的大头菜，迅速翻炒，放盐，不再加其他作料，出勺。

　　火爆大头菜做法二

　　做法是,铁锅内放入花生油.等油热后,先放入干花椒炸出香味.待花椒香味出来后,放入切好的干红辣椒.爆香.此时注重火不要太大,否则易糊.待辣椒爆至金黄色,倒入切好的大头菜,改大火,迅速翻炒一二分钟就行了放醋,盐,味精,既可出锅,此菜特点,麻.辣.酸,脆,香

　　火爆大头菜做法三

　　做法是：先将大头菜切成小块用多于平时炒菜的盐腌大概10分钟，最好用手抓匀，这样比较轻易腌，腌好之后用手把多余的水份挤出去备用。

　　锅里放入油，油热后放入花椒干辣椒，然后放入葱花，倒入刚刚腌好的元白菜快速翻炒，放入少量白糖，不用放盐。出锅的时候放入少量鸡精就好了，这样炒出来的元白菜会很脆，麻辣味道也很浓，很好吃

　　相关传说

　　襄樊大头菜是历史悠久的具有地方特色的传统产品。大头菜的学名“芥菜”，又称“蔓茎”，系根菜类，属十字花科，质地紧密，水份少，纤维多,外形为锥型，肉白色，肉质坚实，有强烈地芥辣味，不宜生吃，它含有丰富的维生素和大量的微量元素、糖类、蛋白质等。通过腌制后，成为独特风味的佳品。襄樊大头菜又称“孔明菜”。相传东汉末年，诸葛亮隐居古隆中，每当寒冬腊月，他就把称为“蔓茎”的野菜挖回来凉拌下饭。有一次诸葛亮出门访友，临走前做了一盘蔓茎丝，数天后回家，见没有吃完的蔓茎丝无异味，就试尝了一下，一吃感到又脆又嫩，非常可口，立即悟出了其中的奥妙。新鲜蔓茎用盐多腌一些时间就能变成美味佳肴。故相传诸葛亮是腌制大头菜的创始人。从此襄樊人腌制大头菜的习俗和方法就逐渐发展，流传至今。现已成为远近驰名的地方传统产品。

wcdma

感谢楼主的分享!

荫荫小夏

友情顶贴