空心菜的营养价值、食用功效与常用菜谱

敬前贤

　　

空心菜，原名雍菜，又名，藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜开白色喇叭状花其梗中心是空的，故称“空心菜”。中国南方农村普遍栽培作蔬菜。

　　地广泛栽培：长江流域各省，南至广东都有种植作蔬菜。

　　全草入药;内服可解饮食中毒，清热凉血；捣汁冲水服治鼻出血和大、小便出血。全草含蛋白质1.6%，脂肪0.2%。

　　品种选择

　　空心菜有子蕹和藤蕹两种，北方多以子蕹即种子繁殖，常用品种如下。

　　1、泰国空心菜

　　由泰国引进。叶片竹叶形，呈青绿色，梗为绿色;茎中空，粗壮，向上倾斜生长。耐热耐涝，夏季高温多湿生长旺盛，不耐寒。适于高密度栽培。在北方宜春夏露地栽培。嫩枝可陆续采收2～3个月，质脆、味浓，品质优良，亩产3000千克。

　　2、白梗

　　茎粗大，黄白色，节疏，叶片长卵形，绿色，生长壮旺，分枝较少。品质优良，产量高。耐肥，适于污肥水田栽培。旱地栽培要勤淋水。播种至始收60～70天，亩产5000千克。

　　3、吉安蕹菜

　　江西地方品种。植株半竖立，茎叶繁茂，株高42～50厘米，开展度35厘米。叶大，心脏形，深绿色，叶面平滑，全缘。茎管状，绿色，中空有节。生长期较长，播种至始收50天，可延续收获70天，亩产3000～3500千克。

　　4、青梗子蕹菜

　　系湖南省地方品种。植株半竖立，株高25～30厘米，开展度12厘米。茎浅绿色，叶戟形，绿色，叶面平滑，全缘，叶柄浅绿色。早熟，播种后50天即可采收，生长期210天，亩产2500～3000千克。

　　5、青叶白壳

　　系广州市农家品种。其植株生长健旺，分枝较多。茎粗大，青白色，微有槽纹，节细且较密。叶片长卵形，上端尖长，基部盾形，深绿色。叶脉明显。叶柄长，青白色。适应性强，可旱地或浅水栽培。品质柔软而薄，质量好，产量高，亩产7000千克。

　　6、丝蕹

　　又名细叶蕹菜，南方喜食的品种。植株矮小，叶片较细，呈短披针形，叶色深绿。茎细小，厚而硬，节密，紫红色，叶柄长，抗逆性强，耐寒、耐热、耐风雨，适于旱地栽培，亦可浅水中栽培。其质脆、味浓，品质甚佳，但产量稍低。从播种至始收60～70天，延续采收可达180天以上，亩产约为2500千克。

　　营养价值

　　空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。

空心菜的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。

空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。

　　蕹菜的营养素含量

热量(千卡)	20	硫胺素(毫克)	.03	钙(毫克)	99
蛋白质(克)	2.2	核黄素(毫克)	.08	镁(毫克)	29
脂肪(克)	.3	烟酸(毫克)	.8	铁(毫克	2.3
碳水化合物(克)	2.2	维生素C(毫克)	25	锰(毫克)	.67
膳食纤维(克)	1.4	维生素E(毫克)	1.09	锌(毫克)	.39
维生素A(微克)	253	胆固醇(毫克)	0	铜(毫克)	.1
胡罗卜素(微克)	1	钾(毫克)	243	磷(毫克)	38
视黄醇当量(微克)	92.9	钠(毫克)	94.3	硒(微克)	1.2

　　药用功效

　　1、治维生素B2缺乏症： 鲜空心菜100克 葱白30克.将空心菜洗净与葱白一起煮汤 食盐调味 常服.

　　2、治糖尿病: 鲜空心菜梗60克 玉米须30克 水煎服 每日2--3次.

　　3、治痢疾： 空心菜根100克 水煎服 每日2次.

　　4、治小儿夏季热、口渴、尿黄： 鲜空心菜100克 马蹄6个 共煮汤 每日服3次 连续6天.

　　5、治断肠草中毒、急性砷中毒: 鲜空心菜500克 用凉开水洗净 切碎捣烂 置于消毒纱布绞汁，服用.

　　6、治木薯中毒: 空心菜500克 洗净捣烂绞汁.加入红糖200克搅匀服用.

　　美食烹饪

　　空心菜作为一种美味的蔬菜，自然有很多种吃法。

　　 水烫空心菜

1.用锅将水烧开，将摘好洗净的空心菜放进开水中烫至九成熟，捞起沥干水待用。

　　2.下油锅将蒜米，辣椒爆炒一下，加入生抽，白糖，鸡精，香油适量炒熟淋在沥干水的空心菜上即可，也可下锅拌匀)

　　 酸辣空心菜梗

　　1.选嫩的空心菜梗洗净，择成段状，洒入些许盐腌制片刻，再洗净。

　　2.下油锅，倒入空心菜梗爆炒，加入适量盐，蒜米，鸡精，辣椒，醋一起翻炒，菜熟起锅，真是夏日一道佐粥的首选菜!!

　　 素炒空心菜

　　材料：空心菜、葱、姜、盐、鸡精、植物油

　　1.空心菜洗净，摘去叶子，把茎切成段，葱姜切成丝。

　　2.炒锅内热油，油温八成热时放葱姜爆香，下空心菜翻炒，加盐、加鸡精，炒之菜熟悉出锅即可。

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