12大慢性病素食全书

敬前贤

　

　《12大慢性病素食全书》内容包括预防慢性病的饮食引导，如高血压、高血脂、肝病、肾病、贫血、骨质疏松等12大常见慢性病。《12大慢性病素食全书》由台大医院的医生与营养生共同编写，更有众多专门针对治疗期与恢复期的美味又营养的饮食处方。

　　《12大慢性病素食全书》编辑推荐：台湾大学医学院营养师团队，延续上次经验再一次合作，为各种疾病的素食患者量身打造《12大慢性病素食全书》。该书内容由浅入深，从如何选择素食材以及素食材所提供的营养，集结常见的糖尿病、高血压、心血管疾病等慢性病患者如何作饮食的适当搭配，对于癌症病人应如何正确吃素，素食的迷思，以及素食者较常见的贫血问题等都有深入的探讨。书中并不是纸上谈兵的理论，更有实际的食物搭配范例，使理论落实在生活之中。

　　远离疾病，促进健康、长寿是人类自古以来共同追求的目标。人类文明和医学进步，生活习惯及饮食型态的改变，疾病型态也在改变，代谢症候群、慢性疾病、癌症等取代了传染病，肥胖人数增加，减肥、轻食成了全民共同的运动。饮食的多样及轻易取得，使得疾病和饮食的相关性日益紧密，「民以食为天、病由口入、药食同源」等都说明了饮食对疾病的重要性。

　　许多研究都颢示素食可促进健康，素食者较少罹患癌症、高血压、高血脂等慢性疾病。高血压防治饮食DASH，Dietary Approaches to Stop Hypertention，也大大强调了大量蔬菜、水果、全谷类食物取代精致谷类、核果的饮食模式和现在正夯的健康素食相当接近。许多慢性病患者，尤其是高血脂、高胆固醇者在罹病时多有改为吃素的想法，却由观念偏颇，长期素食而发生严重贫血的现象，有鉴于此，提供正确营养观念的素食书籍，有其迫切性及必要性。

　　「12大慢性病素食全书」由台大医院营养室营养师团队齐同执笔，书中内容范围广大，诸如：聪明选购素食材料，包含素材和荤食食材的营养价值差异性分析;在疾病营养部分包括：癌症、高血脂、糖尿病、肝病、肾脏病、退化性关节炎、泌尿道结石等素食饮食的介入与迷思;另外，针对素食者手术前后的保养、素食者常见的骨质疏松、贫血的预防及饮食治疗;肥胖者的饮食控制等相关知识，搭配精心设计的餐点，更务实的给予一周三餐的素食食谱建议、菜单规划及聪明外食选择，并有资深师傅提供烹调技术，提供读者正确素食饮食知识，更使理论落实于生活之中。

　　出版此书的直接目的是提供国人正确的素食饮食知识，达到健身养生。间接目的也是支持现在的提倡节约能源救地球的重大问题。由医疗营养学之观点，将蛋白质分植物性及动物性，从生产动物蛋白之成本或污染的代价远远超过植物性蛋白质。因此环保的专家高喊节约能源，绿能源救地球。假如我们能够提供民众正确营养素食的话，无形中便可减轻地球的压力，使我们后代子孙得以长存于青山绿水的漂亮地球中。

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