桃子的营养价值与食用功效

敬前贤

　　

桃 属于蔷薇科、桃属植物。我国桃子品种极为丰富，据统计全世界约1000个品种以上，我国有800个品种，用于生产栽培的有30个左右。桃果汁多味美，芳香诱人，色泽艳丽，营养丰富，品种甚多，有水蜜桃、肥桃、红花桃、白花桃、金桃、蟠桃等。中国各地普遍栽培。夏季采收，去核，鲜用，或用干品。

　　简介

　　【别名】：肺果

　　【性能】味甘、酸，性平。能养阴生津，润肠燥。

　　【参考】含葡萄糖、果糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1.B2.C，烟酸、苹果酸、柠檬酸、钙、磷、铁、钾、钠等成分。

　　【用途】用于胃阴不足，口中干渴;肠道燥热，大便干结不利。

　　【用法】生食、蒸食或作果脯等。

　　桃树结出的甜而多汁可食的果实，广泛用作新鲜水果或加工制成水果罐头或果脯。

　　桃树为中型乔木，树体不大，栽培治理轻易，对土壤、气候适应性强，无论南方、北方、山地、平原均可选择适宜的砧木、品种进行栽培。供观赏用的各种花色类型花桃、垂枝桃以及适应盆栽的寿星桃都为绿化城市，美化人民生活起了重要作用。桃原产中国，已有4000多年的栽培历史。

　　桃子的口感良好，通体能散发出一股能够令人心情愉悦的香味儿，所含营养物质也相对丰富，吃了对身体有补益延年的作用。

　　桃还具有药用价值。唐代药物学家孙思邈称其为“肺之果”，还说 “肺病宜食之”。按，中医称肺为“娇脏”，喜湿润，恶干燥。桃子富含胶质物，这类物质到大肠中能吸收大量的水分，能达到预防便秘的效果。桃子的营养还善走皮表，《大明本草》中说，将桃晒成干，经常服用，能起到美容养颜的作用。只是桃干的含糖量过高，用开水与少量绿茶或花草茶冲服就好得多，还能提高风味。

　　值得注重的是，鲜桃下树后极其不耐储存，应趁鲜食用。食用前还要将桃毛洗净，以免刺入皮肤，引起皮疹;或吸入呼吸道，引起咳嗽、咽喉刺痒等症状。

　　分布区域

　　桃子原产于中国现在主要在北半球的许多国家有种植。

　　中国除黑龙江省外，其他各省、市、自治区都有桃树栽培;主要经济栽培地区在华北、华东各省，较为集中的地区有北京海淀区、平谷区，天津蓟县，山东肥城、山东蒙阴、益都、青岛，河南商水、开封，河北抚宁、遵化、深县、临漳，陕西宝鸡、西安，四川成都，辽宁大连，浙江奉化，上海南汇，江苏无锡、徐州。据1994年资料统计全国栽培面积已超过360万亩，生产桃20万吨，居世界第一位。

　　栽培意义

　　桃果味道鲜美，营养丰富，是人们最为喜欢的鲜果之一。除鲜食外，还可加工成桃脯、桃酱、桃汁、桃干和桃罐头。桃树很多部分还具有药用价值，其根、叶、花、仁可以入药，具有止咳、活血、通便等功能，桃仁含油量45%，可榨取工业用油，桃核硬壳可制活性炭，是多用途的工业原料。

　　桃树具有结果早、丰产稳定性能好，对土壤条件要求不太严格，栽培治理轻易等特点和栽培苹果、梨等其它落叶果树相比较，能更快更易获得经济效益，因此非凡受到栽培者的青睐。桃果在国际市场上的售价往往高出苹果的1～2倍，经济效益极为可观。今后随着国民经济的发展，人民生活水平的提高，贮运设备及技术的改进，桃果品的售价及经济效益会逐年上升，非凡是中国入世之后，桃果是最有希望占领国际市场一席之地的果品。今后只要安排好品种，实现优质稳产栽培，桃树栽培定会有新的发展。

　　主要品种

　　桃在全世界有1000多个品种。中国约有品种800个，依其地理分布并结合生物学特性和形态特征，可分为5个品种群：

　　北方品种群

　　主要分布于中国黄河流域，山东、河南、山西、河北、陕西、甘肃、新疆等省，青海、宁夏和东北地区也有少量分布。耐寒、耐旱，不适于高温多湿的南方气候。以中、短果枝结果为主。果顶尖突，缝合线深。按肉质又分两类：

　　①硬肉桃。硬熟时果肉脆硬，完全成熟时，肉质变软或发绵，汁液较少，如“四月半”、“五月鲜”和成熟期特晚的“青州蜜桃”、“冬桃”等。

　　②蜜桃。硬熟时肉质致密，耐贮运;经过后熟则肉柔多汁，如“肥城佛桃”、“深州蜜桃”、“天津水蜜”等。

　　南方品种群

　　分布于长江流域以南，江苏、浙江最多，其次为四川、云南等。适应暖和多湿气候，抗寒、抗旱能力较弱。本群也分两类：

　　①硬肉桃。单花芽较多，以中、短果枝结果为主，果顶稍突，果肉脆硬致密，汁液较少，如“陆林桃”、“小暑桃”、“象牙白”、“二早桃”等;

　　②水蜜桃。包括大部分日本品种。复花芽较多，以长果枝结果为主。果顶平圆，缝合线浅，果肉柔软多汁，皮可剥离，不耐贮运，如“玉露”、“白花”、“上海水蜜”、“白凤”、“大久保”、“冈山白”等。

　　黄肉品种群

　　原分布于中国西北和西南一带，以陕西、甘肃、新疆、云南等省较多。现沿海罐桃加工原料基地已形成新的黄桃产区。喜干燥、冷凉气候。发枝力较北方品种群稍强，中、长果枝比例也稍多。果肉较紧，离核者软绵少汁，粘核者致密而韧。如“灵武黄甘桃”、“醴泉黄甘桃”、“叶城粘核黄桃”、“呈贡黄离核”、“火炼金丹”等。欧洲系品种黄桃“菲利浦”、“塔斯康”、“凯旋”等的祖先也起源于中国。

　　蟠桃品种群

　　中国江苏、浙江一带栽培较多，华北、西北较少。枝条开张，以中、长果枝结果为主，复花芽多。果肉柔嫩多汁，皮易剥，品质佳。适于南方气候。少数品种可在北方栽培。

　　油桃品种群

　　分布于新疆、甘肃一带，江苏、浙江有少量栽培。适宜夏季干燥气候。果形较小，核大肉少、果肉脆硬，汁少、味酸。美国有油桃的改良品种。

　　药用价值

　　桃子味甘酸，性温，有生津润肠、活血消积、丰肌美肤作用。可用于强身健体、益肤悦色及治疗体瘦肤干、月经不调、虚寒喘咳等诸症。《随息居饮食谱》中说桃子：“补血活血，生津涤热，令人肥健，好颜色。”现代医学研究发现，桃子含有较高的糖分，有使人肥美及改善皮肤弹性，使皮肤红润等作用。对于瘦弱者，常吃桃子有强壮身体，丰肌美肤作用。身体瘦弱、阳虚肾亏者，可用鲜桃数个，同米煮粥食，常服有丰肌悦色作用。

　　尤其适用于气血两亏、面黄肌瘦、心悸气短、便秘、闭经、淤血肿痛等症状的人多食。

　　桃子营养丰富，富含胶质物，这类物质到大肠中能吸收大量的水分，能达到预防便秘的效果。但因上火而便秘者，大量食用桃子后不但不会缓解，反而会“火上浇油”。因此，拿桃子当饭吃很轻易上火，受口干、口渴、咽喉疼痛等上火症状困扰的市民，最好少吃或不吃桃子，易生疮疖的人多吃了严重的还会身上起疮。

　　食疗价值

　　1、桃有补益气血，养阴生津的作用，可用于大病之后，气血亏虚，面黄肌瘦，心悸气短者;

　　2、桃的含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物;

　　3、桃含钾多，含钠少，适合水肿病人食用;

　　4、桃仁有活血化淤，润肠通便作用，可用于闭经、跌打损伤等辅助治疗;5、桃仁提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中枢而止咳，同时能使血压下降，可用于高血压病人的辅助治疗。

　　营养功效

　　桃的果肉中富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、维生素C及大量的水分，对慢性支气管炎、支气管扩张症、肺纤维化、肺不张、矽肺、肺结核等出现的干咳、咳血、慢性发热、盗汗等症，可起到养阴生津、补气润肺的保健作用。

　　桃有补益气血、养阴生津的作用。可用于大病之后，气血亏虚，面黄肌瘦，心悸气短者。桃的含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物。桃含钾多，含钠少，适合水肿病人食用。桃仁有活血化淤、润肠通便作用，可用于闭经、跌打损伤等的辅助治疗。桃仁提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中枢而止咳。同时能使血压下降，可用于高血压病人的辅助治疗。

　　【非凡提示】桃子虽好，也有禁忌：一是未成熟的桃子不能吃，否则会腹胀或生疖痈;二是即使是成熟的桃子，也不能吃得太多，太多会令人生热上火;三是烂桃切不可食用;四是桃子忌与甲鱼同食;五是糖尿病患者血糖过高时应少食桃子。

　　营养价值

　　现代研究认为，桃是一种营养价值很高的水果，有多种挥发油和有机酸。桃中含铁量较高，在水果中几乎居首位，故吃桃能防治贫血。桃富含果胶，经常食用可预防便秘。中医认为，桃子性暖和，能够活血、润肠、生津、养肝、通经络，所以常吃桃子可以强身健体，延年益寿。

　　桃的营养素含量

热量(千卡)	48	硫胺素(毫克)	.01	钙(毫克)	6
蛋白质(克)	.9	核黄素(毫克)	.03	镁(毫克)	7
脂肪(克)	.1	烟酸(毫克)	.7	铁(毫克	.8
碳水化合物(克)	10.9	维生素C(毫克)	7	锰(毫克)	.07
膳食纤维(克)	1.3	维生素E(毫克)	1.54	锌(毫克)	.34
维生素A(微克)	3	胆固醇(毫克)	0	铜(毫克)	.05
胡罗卜素(微克)	.4	钾(毫克)	166	磷(毫克)	20
视黄醇当量(微克)	86.4	钠(毫克)	5.7	硒(微克)	.24

　　食用禁忌

　　1.平时内热偏盛、易生疮疖的人，不宜多吃。

　　2.最好不要给婴幼儿喂食桃子，因为桃子中含有大量的大分子物质，婴幼儿肠胃透析能力差，无法消化这些物质，很轻易造成过敏反应。

　　3.多病体虚的病人以及胃肠功能太弱的病人不宜食用，因为它会增加肠胃的负担。

　　4.吃桃会引发过敏的人群，当然也要忍住诱惑啦。

　　值得注重的是，没有完全成熟的桃子最好不要吃，吃了会引起腹胀或腹泻。

　　禁忌人群

　　提到桃子，大家会联想到“寿桃”、“仙桃”，可见桃子是有延年益寿功效的。但是，并不是说吃起来可以肆无忌惮。

　　正因为桃子有这么多好处，所以素有桃“养人”之说。但桃虽好吃，但不养贪吃之人。

　　上火的人不宜多吃桃

　　桃子味甘而性温，不可过量食之，过食之则生热。李时珍曾说：“生桃多食，令人膨胀及生痈疖，有损无益。”所以拿桃子当饭吃很轻易上火，严重的还会令身上起疮，尤其是平时内热偏盛、易生疮疖的人，更不宜多吃。

　　美食烹饪

　　一、 莲子桃子蕃茄汤—清新润燥的甜汤

　　二、 桃子枸杞银耳汤

　　原料：

　　桃子3个、枸杞20克、银耳2朵、清水1200克，糖少许

　　做法：

　　1、桃子去核切块备用;

　　2、泡发好的银耳、枸杞、加入足量清水煮沸;

　　3、加入桃子;

　　4、沸腾后，转文火煲25分钟;

　　5、关火温度降到80度后，调入白砂糖即可。

　　三、“桃”我所爱——DIY黄桃罐头

　　原料：

　　桃子 1000克、果珍 适量、白糖 适量

　　做法：

　　1、 预备好材料，桃子要买硬的。

　　2、 把桃子洗净去皮去核切成小块，放锅里加水煮。

　　3、 煮大概10分钟就可以了，想吃软点的可以多煮会，煮熟后关火放凉。

　　4、 桃子捞入碗里撒上适量白糖、果珍粉拌匀放入冰箱冷藏，煮桃子的水可以另外当水喝，或者和桃子一起拌匀，那样的话果珍和白糖要增量。

　　5、 腌制几小时后桃子变成了均匀的黄色，并且腌出许多糖水就可以尽情享用了，还可以做成黄桃果冻或是蛋糕上的装饰水果。

　　小贴士

　　桃子为了好削皮要买硬的，太软的煮了轻易烂。

　　其他相关

　　各家论述

　　1.崔禹锡《食经》：养肝气。

　　2.《滇南本草》：通月经，润大肠，消心下积。

　　3.《随息居饮食谱》：补心，活血，生津涤热。

　　考证相关

　　出自《日用本草》。

　　《七卷食经》：桃有两仁者有毒，不可食。

　　如何健康地吃桃子呢?

　　吃前可以用盐直接搓桃子的表皮，然后再用水冲洗，能较干净地去除桃毛，因为，桃子上有农药，吃了会拉肚子。另外假如桃子是从树上刚摘下来的，最好要放半天再吃，等它暑气散去再吃比较好。没有完全成熟的桃子最好不要吃，吃了会引起腹胀或腹泻。

　　吃桃一旦出现过敏，刚开始症状较轻时，比如嘴角发红、脱皮、瘙痒，这个时候家长应让孩子停止食用，将其脸、手洗净。假如孩子的症状比较严重，比如嘴唇、口周、耳朵、颈部出现大片红斑，甚至有稍微水肿，就应该重视了，严重的话甚至会引起腹泻。

　　一旦出现上述症状，可以使用下面的方法治疗：泡一些绿茶，在里面放点盐，用热茶水清洗过敏部位。之后用干毛巾擦干，再涂上六一散。若症状比较重，可以把六一散换成无极膏。假如表面出现水肿，可以涂上些冰黄肤乐软膏。症状较轻，一天涂两次，症状重，可以涂三次。还可配合吃些清热解毒的药，如金银花、扑尔敏等。假如皮肤出现水肿，平时还可以多吃些萝卜，多喝水。

　　巧洗桃毛

　　1.将桃子放在温水中，再撒少许的盐，轻轻揉，桃毛就会很快脱落。

　　2.在清水中放入食用盐，将桃子浸泡3分钟，搅动，桃毛就会自动脱下。

　　存储技术

　　 冷藏保鲜方法

　　 气调贮藏保鲜方法

　　 冰窖贮藏保鲜方法

　　 冰箱贮藏保鲜

夏天千万不能这样吃桃子